Ma cuisine bordelaise : Par le chef Francis Garcia
En plus de quarante ans de carrière, Francis Garcia a marqué de son empreinte la gastronomie bordelaise. Né en Espagne en 1948, arrivé à Bordeaux à l’âge de dix ans, il s’impose par son travail et sa passion jusqu’aux plus hautes distinctions : deux étoiles Michelin, 18/20 au Gault & Millau, trois Clés d’Or et une place dans l’élite du Bottin Gourmand.
Après avoir repris le Clavel à la fin des années 1970, il rend en 1987 tout son éclat au légendaire Chapon Fin, l’un des plus anciens restaurants de France, qu’il hisse parmi les hauts lieux du raffinement culinaire bordelais. En 2025, le bicentenaire du Chapon Fin lui rend hommage, consacrant son rôle emblématique dans l’histoire de la cuisine.
Avec Ma Cuisine Bordelaise, Francis Garcia transmet cet héritage à travers une collection de recettes intemporelles : crèmes, potages et soupes aux accents marins ou champêtres, entrées délicates où se mêlent terre et mer, plats de poissons, viandes et gibiers sublimés par des accords audacieux. La gourmandise s’achève dans des desserts élégants et généreux, entre tradition et créativité. Chaque plat s’accompagne d’astuces, d’anecdotes et de techniques pour magnifier les produits locaux.
Un livre riche et inspirant, qui célèbre l’art de la table dans toute sa diversité : un trésor pour les amoureux de cuisine française et les passionnés de Bordeaux.
« La cuisine du cœur est celle qui touche les âmes. » Francis Garcia
Le livre est en vente sur Amazon et Dans la librairie Mollat
La cuisine du cœur est celle qui touche les âmes
Cet ouvrage retrace l’ascension remarquable de Francis Garcia, chef cuisinier passionné et audacieux. Né en Espagne en 1948, il débarque à Bordeaux à l’âge de dix ans. Très tôt, il découvre sa vocation culinaire en Périgord, où il apprend les bases de la cuisine classique et l’amour du métier. De Bordeaux au Bassin d’Arcachon, de la cuisine périgourdine aux spécialités de la mer, il affine son art dans des maisons réputées.
Son talent et sa détermination le mènent rapidement à des postes d’envergure: chef de brigade à vingt-cinq ans à Port-Grimaud, puis directeur de La Réserve à Pessac, où il fonde une école pour professionnels. Finaliste du concours M.O.F., il décroche deux étoiles Michelin en 1977, avant de redonner vie à l’ancien restaurant Clavel, qu’il transforme en un lieu d’exception, mariant tradition et créativité.
Entrepreneur inspiré, il innove avec la «Cuisine fraîcheur à domicile», puis ouvre deux bistrots à Bordeaux, tous deux couronnés de succès. En 1987, il relève un défi de taille: redonner tout son éclat au mythique Chapon Fin. Francis Garcia en fait un écrin de gastronomie et de raffinement, au cœur de la ville.
Aujourd’hui, libéré de ses bistrots, il se consacre à de nouveaux projets gastronomiques et livresques, heureux de transmettre son parcours, ses convictions et son art. Un récit inspirant, marqué par l’exigence, la volonté et la générosité.
Le livre est en vente sur Amazon et Dans la librairie Mollat